ゴーヤージャム その2

ヨーコ流　ゴーヤージャムの作り方

材料：
熟したゴーヤー1本、レモン汁1個分（ニュージーランド産メイヤーレモンという、まろやかな酸味のレモンを使ってみました。）砂糖（グラニュー糖）大さじ5～7　味を見て2回に分けて入れる。

作り方：
1.熟したゴーヤー1本を縦2つに切る。中の種の周りについている赤い皮と種を丁寧にはずす。赤い皮はみじん切り。種は来年のために洗ってから、乾燥させてとっておく。
2.実は薄く切る。赤い皮と混ぜて、厚手の鍋に入れる。（ホーローかステンレス鍋）レモンは2つに切り、果汁をしぼる。鍋にグラニュー糖（初めに大さじ5、好みで後から大さじ2を入れる。）とレモン汁を入れ、火にかける。
3.沸騰するまでは中火。沸騰したら弱火にして、時々木べらでかき混ぜる。水分を少しずつ蒸発させながら、全体がとろっとしてきたら、火を止めてさます。

今回は余り大きなゴーヤーではなかったので、甘くなりすぎないように大さじ5のグラニュー糖にしました。煮ているときに味見をして砂糖の量を加減すると良いと思います。もし手に入れば、レモンの代わりに沖縄のシークァーサー（3～4個位）を入れたら、また風味のあるジャムになるのではないでしょうか。
今朝は黄色と赤の色鮮やかなゴーヤージャムで、南国気分の朝食になりました。料理には味と色が大切なことに改めて気づかされました。

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投稿者：ゆんたく

タグ：熟したゴーヤー 熟した ゴーヤ料理 レシピ ゴーヤー料理 ジャム ゴーヤ ゴーヤー 熟したゴーヤ 熟れた 熟れたゴーヤー 熟れたゴーヤ 黄色 黄色いゴーヤー 黄色いゴーヤ シークァーサー 沖縄 レモン